Warum hat Lucul Sheabutter als Fettstoff gewählt?

In Afrika wird die Sheabutter für die Ernährung verwendet. Sie wird bereits seit Generationen als Fettbasis für afrikanische Gerichte, Saucen und Gebratenes benutzt.

Lucul hat sich für die Sheabutter entschieden, um das Palmöl in den Zubereitungen zu ersetzen. Sheabutter liefert das, was Palmöl nicht kann: gesundes und ökologisch verantwortliches Fett.

In welche der verschiedenen Fettkategorien kann man Sheabutter einordnen?

Wenn man die Fettsäuren der Sheabutter analysiert, stellt man fest, dass sie reich an einfach gesättigten Fettsäuren, der Ölsäuren, ist. Sie machen zwischen 40 und 60 % aller Fettsäuren der Sheabutter aus. Das ist besonders interessant im Hinblick auf die Gesundheit, da dies die sogenannten «guten Fette» sind, die einen positiven Effekt auf das Herz-Kreislaufsystem haben.

Auch beim Kochen ist das interessant, da die einfach gesättigten Fettsäuren die Hitze gut vertragen und daher zum Kochen verwendet werden können. Der hohe Anteil von einfach gesättigten Fettsäuren der Sheabutter stellt sie in eine Reihe mit Olivenöl oder Rapsöl, die heute als Referenz für unsere Ernährung stehen.

Hat sie noch andere wichtige Inhaltsstoffe, man sagt, sie ist eine Vitamin A Quelle?

Beim Vitamin A handelt es sich um einen Irrtum, der seit Jahren in vielen Dokumenten verbreitet ist. Alle, die Sheabutter als Lieferant für Caroten nutzen  werden enttäuscht sein, sie ist überhaupt nicht reich an Vitamin A.  Im Gegenzug enthält sie Vitamin E und Polyphenole, zwei antioxidative Substanzen.

Sollte man mehr Sheabutter verwenden?

Vom Ernährungsstandpunkt gesehen, im Hinblick auf das Profil der Fettsäuren der Sheabutter aber auch weil sie Vitamin E und Polyphenole enthält, würde ich ja sagen. Allerdings gilt hier die gleiche Regel wie für alle Fette, sie sollten gemässigt konsumiert werden!

Die Zusammensetzung der Sheabutter erlaubt es uns also, dem Konsumenten ein geschmacksneutrales Produkt als Alternative zu Oliven- oder Rapsöl anzubieten.