{"id":6162,"date":"2018-02-09T22:17:24","date_gmt":"2018-02-09T21:17:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lucul.shop\/un-nouvel-allie-les-legumineuses\/"},"modified":"2020-09-21T17:50:40","modified_gmt":"2020-09-21T15:50:40","slug":"ein-neuer-verbuendeter-huelsenfruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/ein-neuer-verbuendeter-huelsenfruechte\/","title":{"rendered":"Ein neuer Verb\u00fcndeter: H\u00fclsenfr\u00fcchte!"},"content":{"rendered":"<div class=\"blog_content mar_b2\">\n<p>Die H\u00fclsenfr\u00fcchte, das sind kleine oder grosse Fr\u00fcchte direkt aus ihrer H\u00fclse, sind unter dem ern\u00e4hrungstechnischen Blickwinkel extrem interessant, obwohl wir sie bei unseren Mahlzeiten immer noch vernachl\u00e4ssigen. Die WHO anerkennt die\u00a0<a href=\"http:\/\/www.who.int\/features\/qa\/cancer-red-meat\/fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Karzinogenit\u00e4t von rotem und verarbeitetem Fleisch<\/a>, H\u00fclsenfr\u00fcchte in Kombination mit Cerealien bieten all denen eine Alternative, die ihren Konsum von tierischen Proteinen reduzieren m\u00f6chten oder die einfach nur etwas anderes geniessen m\u00f6chten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>H\u00fclsenfr\u00fcchte, was heisst das eigentliche?<\/strong><\/p>\n<p>H\u00fclsenfr\u00fcchte, Fabaceae oder auch \u00abTrockengem\u00fcse\u00bb sind Gew\u00e4chse, deren Fr\u00fcchte sich in H\u00fclsen entwickeln. Oft werden sie in drei Gruppen unterteilt \u2013 Bohnen, Linsen und Trockenerbsen \u2013 und sind alle reich an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Vitamin B und Mineralsalzen. Ausserdem enthalten sie wenig Fett und ihr grosser Pluspunkt ist der grosse Gehalt an pflanzlichen sogenannten \u00abunvollst\u00e4ndigen\u00bb Proteinen (15%-20%).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Warum heisst es \u00abunvollst\u00e4ndige\u00bb Proteine?<\/strong><\/p>\n<p>Proteine setzen sich aus Aminos\u00e4uren zusammen, davon sind 8 \u00abessentiell\u00bb, das heisst, dass sie vom Organismus nicht hergestellt werden k\u00f6nnen. Bei den H\u00fclsenfr\u00fcchten fehlt die Aminos\u00e4ure \u00abMethionin\u00bb, deshalb spricht man von \u00abunvollst\u00e4ndigen\u00bb Proteinen. Daher kombiniert man die H\u00fclsenfr\u00fcchte mit Cerealien (die diese Aminos\u00e4ure enthalten), und sichert dem Organismus so eine komplette Versorgung zu. Es ist also wichtig, H\u00fclsenfr\u00fcchte immer mit Cerealien im Verh\u00e4ltnis von ungef\u00e4hr 1\/3 H\u00fclsenfr\u00fcchte auf 2\/3 Cerealien zu sich zu nehmen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Wie werden sie zubereitet?<\/strong><\/p>\n<p>Zuerst muss erw\u00e4hnt werden, dass H\u00fclsenfr\u00fcchte nie roh gegessen werden. Im rohen Zustand enthalten sie Lektine, toxische Proteine, die gef\u00e4hrliche Magen-Darm St\u00f6rungen hervorrufen k\u00f6nnen. Es ist daher absolut wichtig, jede Art von H\u00fclsenfr\u00fcchten mindestens 15 Minuten bei 100\u00b0C zu kochen, bevor sie konsumiert werden.<\/p>\n<p>Da man sie nicht roh essen kann, werden H\u00fclsenfr\u00fcchte getrocknet verkauft, daher kommt auch der Name \u00abTrockengem\u00fcse\u00bb. Um die Garzeit zu verk\u00fcrzen, l\u00e4sst man sie mehrere Stunden (ausser Linsen) einweichen. Geben Sie kein Salz ins Wasser, dadurch wird die \u00e4ussere H\u00fclle sehr hart. Das kann auch bei zu kalkhaltigem Wasser passieren.<\/p>\n<p>H\u00fclsenfr\u00fcchte lassen sich im allgemeinen besonders gut mit Gew\u00fcrzen kombinieren, wie zum Beispiel in Indien, wo die Linsen zu den Grundnahrungsmitteln geh\u00f6ren.<\/p>\n<p>Hier ein paar Ideen f\u00fcr die Kombination H\u00fclsenfr\u00fcchte\/Cerealien:<\/p>\n<ul>\n<li>Hummus (P\u00fcree aus Kichererbsen) und libanesisches Brot<\/li>\n<li>Vegetarisches Couscous (Kichererbsen anstelle von Fleisch)<\/li>\n<li>Linsensuppe und Brot<\/li>\n<li>Vegetarisches Chili (rote Bohnen und Reis)<\/li>\n<li>Vegetarische Fajitas (Maisfladen), (rote Bohnen und Gem\u00fcse)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die H\u00fclsenfr\u00fcchte, das sind kleine oder grosse Fr\u00fcchte direkt aus ihrer H\u00fclse, sind unter dem ern\u00e4hrungstechnischen Blickwinkel extrem interessant, obwohl wir sie bei unseren Mahlzeiten immer<span class=\"excerpt-hellip\"> [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[393],"tags":[402],"class_list":["post-6162","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-astuces-conseils-de","tag-legumineuses-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6162"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6164,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6162\/revisions\/6164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6163"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}