Hinter dieser ber\u00fchmten Mahlzeit mit zahlreichen G\u00e4ngen verbirgt sich eine Tradition, die seit dem Mittelalter andauert. Was sind die Urspr\u00fcnge dieses Fests? Wir haben nachgeforscht.<\/p>\n
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Wenn sich die Freiburger zur B\u00e9nichon versammeln, ist es sicherlich eine Frage des gemeinsamen Geniessens von typischen Gerichten, aber auch die Fortsetzung eines Fests aus dem Mittelalter, das den Segen der Pfarrkirche feierte. Ein Erntedankfest, um der Natur f\u00fcr all die Ernten des letzten Jahres zu danken. Die B\u00e9nichon, das Wort stammt vom lateinischen \u201ebenedicto”, wurde jeden Sonntag in den verschiedenen Gemeinden gehalten und dauerte bis zum folgenden Dienstag. Um dieses Fest zu zentralisieren, beschlossen die Beh\u00f6rden, die verschiedenen B\u00e9nichons an zwei Haupttagen zusammenzulegen: am zweiten Sonntag im September im Flachland, um das Ende der Feldarbeit zu feiern, und am zweiten Sonntag im Oktober in den Bergen, um die R\u00fcckkehr der Herden von den Alpweiden zu feiern.<\/p>\n
Im Laufe der Jahrhunderte trat die religi\u00f6se Zeremonie jedoch immer mehr in den Hintergrund, zu Gunsten eines Volksfests mit den kulinarischen Gen\u00fcssen, die wir alle so gut kennen. Heute erstreckt sich die Kilbi \u00fcber zwei Tage, von Samstag bis Sonntag.<\/p>\n
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Wenn man schon mehrere Stunden am Tisch sitzt, dann muss es wohl schmecken! Das traditionelle Chilbi-Men\u00fc besteht aus einer ganzen Reihe K\u00f6stlichkeiten, von der Bouillon \u00fcber Fleisch mit reichlich leckeren Beilagen und s\u00fcssem Dessert. Sind Sie bereit? Dann geht\u2019s los!<\/p>\n
Das Menu beginnt mit einer w\u00fcrzigen Note, dem ber\u00fchmten Chilbi-Senf oder Moutarde de B\u00e9nichon, der auf einer sch\u00f6nen Scheibe Cuchaule serviert wird, ein herrlich fluffiges Safranbrot. Der Chilbi-Senf besteht aus Senf in Pulverform, Weisswein, Vin cuit, Zimt, Sternanis und Kandiszucker. Sie k\u00f6nnen ihn zuhause zum Z\u2019morge oder Z\u2019viere probieren. Mit etwas Butter schmeckt er besonders gut!<\/p>\n
Nach der Cuchaule wird\u2019s fl\u00fcssig! Man serviert Ihnen eine Bouillon mit kleinen Croutons oder Schnittlauch. Anschliessend gibt es Siedfleisch mit Gartengem\u00fcse (Kohlrabi, Sellerie oder Kohl), gefolgt von einem Lammragout mit Kartoffelstock und einer B\u00fcschelibirne, der Poire \u00e0 Botzi. Diese Birne hat nicht nur einen lustigen Namen, sie sieht auch sehr sch\u00f6n aus! Im Chibli-Men\u00fc wird diese ganz kleine Birne in Wein, Zucker und Zimt gekocht. Dann wird sie mit einem Saft aus Vin cuit \u00fcbergossen, \u00e4hnlich wie eine Karamellsauce. Und in Freiburg versteht man keinen Spass, wenn es um die Poire \u00e0 Botzi geht. Das Bundesamt f\u00fcr<\/p>\n
Landwirtschaft hat 2007 die Poire \u00e0 Botzi in sein Register als gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (AOC) eingetragen. Und dadurch wurde sie einzigartig!<\/p>\n
Nach dem Lammragout kommt das Hauptgericht: die kaminger\u00e4ucherten K\u00f6stlichkeiten wie Schinken, W\u00fcrstli, Zunge, Speck und Kohl. Als Variante findet man als Beilage gr\u00fcne Bohnen oder Salzkartoffeln. Anschliessend kommt das Lamm nochmals auf den Teller, diesmal als Lammkeule mit Kartoffelstock und Salat aus roten Karotten. Haben Sie noch Platz f\u00fcr das Dessert?<\/p>\n
Das traditionelle Chilbi-Men\u00fc endet mit einer K\u00e4seauswahl und einer s\u00fcssen Note, auf die wir uns schon lange freuen: Meringues mit Doppelrahm, Fr\u00fcchte, einem heissen Kaffee und traditioneller Patisserie, wie zum Beispiel Cuquettes, Beignets, Bretzeli und Anisbr\u00f6tchen.<\/p>\n
Selbstverst\u00e4ndlich gibt es verschiedene Varianten des Chilbi-Men\u00fcs. Die hier vorgestellten\u00a0 sind Teil der unumg\u00e4nglichen Gerichte. Und falls Sie sich an ein Chilbi-Men\u00fc im Familienkreis wagen m\u00f6chten, denken sie an unsere Lucul Bouillons und Gew\u00fcrze, 100% nat\u00fcrlich, ohne Zusatz von Salz, aber mit einem unvergleichlichen Geschmack!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
urzeit ist die Kilbi, oder auf Franz\u00f6sisch \u201eLa B\u00e9nichon\u201c buchst\u00e4blich in aller Munde und nat\u00fcrlich auf den Freiburger Esstischen. Dieses traditionelle Fest des Kantons Freiburg, das [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":6148,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[380,382],"tags":[395,396],"class_list":["post-6147","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-le-saviez-vous-de","category-saison-de","tag-benichon-de","tag-fribourg-de"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6147"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6149,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6147\/revisions\/6149"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6147"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6147"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lucul.shop\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6147"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}