Warum in ein Restaurant gehen, wenn Sie es auch zu Hause genauso saftig wie in Ihrem Lieblingsrestaurant genießen können? Wir verraten Ihnen alle Tipps, wie Sie Ihr Entrecôte parisienne „Café de Paris“ perfekt hinbekommen.

Zunächst einmal ist das Entrecôte kein zwischen den Rippen eingeklemmtes Stück Fleisch, sondern eine entbeinte Rinderrippe. Es ist marmoriert, d. h. seine Fasern sind mit kleinem aderartigem Fett durchzogen, wodurch es Geschmack bekommt und zart wird.

Wie man ein Pariser Entrecôte gart

Für Liebhaber von blauem oder blutigem Fleisch empfehlen wir Ihnen, Ihren Metzger nach einem „Entrecôte double“ zu fragen. Anstatt ein Stück von 200 g pro Person zu kaufen, kaufen Sie also ein Stück von 400 g für zwei Personen. Da das Fleisch dicker ist, können Sie es so von beiden Seiten gut grillen und behalten trotzdem einen komplett rohen oder blutigen Kern. Nach dem Garen und der Ruhezeit können Sie es der Breite nach halbieren und genießen!

Das Fleisch hat einen guten Geschmack, wenn man es etwa 1 Stunde vorher herausnimmt. Das Ergebnis wird dann umso besser.

Wenn Sie Ihr Thermometer verwenden, um Ihr Pariser Entrecôte perfekt hinzubekommen, beachten Sie die Gartemperaturen: 55° für blutiges und 60° für ein rosa Fleisch. Sie sollten das Thermometer allerdings seitlich durch das Fleisch bis zum Kern einführen, um eine höhere Genauigkeit des Geräts zu erzielen.

Damit Ihr Rindfleisch schön saftig bleibt, empfehlen wir Ihnen, das Fleisch vor dem Garen nicht anzustechen und lieber eine Zange als eine Gabel zum Garen zu verwenden.

Vor dem Kochen sollte es auch nicht gesalzen werden, heben Sie sich die Prise Salz für danach auf.

Wie sieht es mit dem Garen aus? Da sind alle Tricks erlaubt: Grill, Plancha usw. Aber vor allem sollten Sie das Fleisch bei starker Hitze auf einer gefetteten Platte mit etwas Speiseöl anbraten.

Unser Favorit: eine Edelstahlpfanne, um die Wirkung einer Garung à la Plancha zu erzielen und eine braune Kruste zu bekommen, damit das Fleisch seinen ganzen Saft behält.

Sobald die Garzeit erreicht ist, haben Sie sich noch ein wenig mit Geduld, decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab und lassen Sie es ruhen, damit sich die Säfte lösen und das Fleisch zart wird.

Und womit soll man es servieren? Mit einer guten Pariser Café-Butter! Nichts leichter als das: 100 g weiche Butter und 3 Teelöffel unserer Mischung Café de Paris. Bereiten Sie sie im Voraus zu und bewahren Sie sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

So, jetzt müssen Sie sich nur noch an die Arbeit machen. Wir lassen Sie in der Küche, damit Sie sie zubereiten können!