Pourquoi aller au restaurant alors que vous pourriez la déguster chez vous aussi succulente que dans votre restaurant favoris. Nous vous donnons toutes les astuces pour réussir votre entrecôte parisienne au café de paris à la perfection.
Tout d’abord l’entrecôte n’est pas un morceau de viande coincée entre les côtes mais une côte de bœuf désossée. Elle est persillée, c’est-à-dire que ses fibres sont entremêlées de petits sillons de graisse ce qui lui donne toute sa saveur et sa tendreté.
Comment cuire une entrecôte parisienne
Pour les amateurs de viande bleue ou saignante, nous vous conseillons de demander à votre boucher une « entrecôte double » au lieu d’acheter une pièce de 200 gr. par personne, vous achèterez donc une pièce de 400 gr. pour deux. Comme la viande est plus épaisse, cela vous permettra de bien la griller des deux côtés tout en gardant un cœur bleu ou saignant. Après la cuisson et le temps de repos, vous pourrez la couper en deux dans le sens de la largeur et vous régaler !
La viande, il est de bon goût de la sortir à l’avance, 1 heure environ. Le résultat n’en sera que meilleur.
Si vous utilisez votre thermomètre pour réussir à la perfection votre entrecôte parisienne, notez les températures de cuisson : 55° pour saignant et 60° pour une viande à point. Vous devrez toutefois insérer le thermomètre sur le côté en traversant la viande jusqu’au cœur pour une plus grande précision de l’appareil.
Afin que votre viande de bœuf reste bien juteuse, nous vous recommandons de ne pas piquer la viande avant la cuisson et de préférer une pince à une fourchette pour la cuisiner.
Il ne faut pas la saler avant de la cuire non plus, réservez la pincée de sel pour l’après.
Et pour la cuisson ? Alors tous les coups sont permis : barbecue, plancha, etc… Mais surtout, saisir la viande sur feu vif sur plaque graissée avec un peu d’huile de cuisson.
Notre coup de cœur : une poêle en inox pour faire un effet cuisson à la plancha et avoir une croute brune qui permettra à la viande de garder tout son jus.
Dès que la cuisson est atteinte, armez-vous encore un petit peu de patience, couvrez avec du papier d’alu et laissez reposer la viande pour que les sucs se dissolvent et que la viande s’attendrisse.
Et avec quoi la servir ? Avec un bon beurre café de paris ! Rien de plus facile, 100 gr. de beurre ramolli et 3 cuillères à café de notre mélange café de paris. Préparez-le à l’avance et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au service.
Voilà, maintenant il n’y a plus qu’à. Nous vous laissons en cuisine !
